El quelite es una verdura cuyo origen se encuentra en México. Quelite es una palabra nahual “quilitl” que significa “verdura tierna comestible”. El nombre científico del quelite es Amaranthus hybridus. El quelite puede alcanzar una altura de hasta 70 cm, es erecta, rojiza y nos aporta vitaminas, minerales y proteínas.

El quelite comprende varias especies de verduras (alache, chaya, huauhzontle, pápalo, pepicha, quintonil, verdolaga, romeritos, berro, hoja santa…) aunque, sólo se suele reconocer una o dos especies como quelite.

La parte que se come del quelite son las hojas y tallos tiernos con todo y sus semillas tiernas (verdes). Hay varias formas de comer quelite y puede ser hervido y sazonado con sal, chile, y cebolla para comerse en taco, o se preparan como una sopa, en caldillo de tomate. También se suele preparar en torta, el cual se rellena de queso y después se capean con harina y huevo.

¿Por qué comer quelite?

• Es muy nutritivo.

• El quelite contiene vitamina A, C y del complejo B, en especial B2.

• Asimismo, los quelites contiene sales minerales como el calcio, el potasio y el hierro.

• Es rico en proteínas, tanto que pueden llegar a sustituir a la de la carne. Las proteínas brindan los elementos necesarios para el crecimiento, el mantenimiento y la reparación de tejidos y músculos.

• Contienen un 75 por ciento de agua y 25 de carbohidratos y fibra.

• Beneficia la salud de los ojos.

• Fortalece el sistema inmunológico.

• Favorece la cicatrización.

• Fortalece el sistema óseo y dientes.

• Es bueno para el sistema nervioso.

• Ayudan a combatir el estreñimiento.

• Ayuda en la generación de glóbulos rojos.

• Combate la anemia.

• Gracias a su vitamina B2 participa en el metabolismo y en la formación de anticuerpos.